Das unsichtbare Küchenhandwerk neu verstehen Wilde Fermentation wirkt auf den ersten Blick wie ein Zufallsexperiment. Gemüse wird geschnitten, gesalzen und sich selbst überlassen. Tatsächlich folgt im Glas jedoch ein gut erklärbarer biologischer Ablauf. Auf der Oberfläche von Kohl, Karotten, Gurken und anderem Gemüse leben natürliche Mikroorganismen, darunter Milchsäurebakterien. Werden Salzgehalt, Feuchtigkeit, Sauerstoffkontakt und Temperatur passend …
